Un arroz con pato puede hacerse con carne fresca o con confit, pero no se incorporan del mismo modo. El pato fresco necesita cocci\u00f3n; el confit ya est\u00e1 tierno y conviene a\u00f1adirlo al final. Distinguir esos dos caminos evita carne seca y un arroz excesivamente graso.<\/p>\n
Es la versi\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pida. Desmiga uno o dos muslos, elimina huesos y piel que no quieras usar y reserva una cucharada de grasa. El resto puede guardarse para otra receta.<\/p>\n
Calienta la grasa y cocina cebolla y pimiento lentamente. A\u00f1ade tomate y deja que pierda agua. Si utilizas setas, d\u00f3ralas aparte o al final del sofrito para evitar que hiervan.<\/p>\n
Nacara el grano uno o dos minutos y a\u00f1ade el caldo caliente. Ajusta la cantidad al tipo de arroz y al recipiente. Cocina sin introducir todav\u00eda el confit.<\/p>\n
Reparte el pato durante los \u00faltimos cinco a ocho minutos. Solo necesita calentarse e integrarse. Si lo a\u00f1ades desde el principio, las fibras pueden quedar secas y perderse dentro del arroz.<\/p>\n
Con muslo, manch\u00f3n o carne fresca, dora primero las piezas y ret\u00edralas. Construye el sofrito en la misma cazuela, desglasa y utiliza un caldo adecuado. Seg\u00fan el corte, puede ser necesario guisar la carne antes de a\u00f1adir el arroz para que llegue tierna al final.<\/p>\n
El pato libera bastante grasa. Retira la mayor parte despu\u00e9s de dorar carne fresca y deja solo la necesaria para el sofrito. Con confit, basta una cucharada. Un arroz brillante no tiene por qu\u00e9 quedar aceitoso.<\/p>\n
Un caldo de ave suave permite que el pato destaque. Si haces un fondo con huesos de pato, desengrasa bien antes de usar. Un caldo demasiado concentrado sumado al confit puede resultar pesado.<\/p>\n
Setas, alcachofas, pimiento, calabaza, jud\u00edas verdes y guisantes encajan bien. Para un perfil m\u00e1s fresco, incorpora ralladura de naranja o hierbas al final en lugar de aumentar la grasa.<\/p>\n
Ambos funcionan. En seco, reparte bien el pato para que cada raci\u00f3n tenga carne. En meloso, vigila que el caldo no arrastre demasiada grasa. A\u00f1adir l\u00edquido poco a poco permite controlar mejor la textura.<\/p>\n
En un arroz seco, deja reposar unos minutos cubierto de forma ligera. En uno meloso, sirve pr\u00e1cticamente al momento para que no siga absorbiendo l\u00edquido.<\/p>\n
La piel del confit puede picarse y dorarse por separado hasta quedar crujiente. Espolvor\u00e9ala al final como topping. Es mejor que introducir grandes trozos blandos en el arroz.<\/p>\n
Si te sobra carne, consulta ideas para confit desmigado<\/a>. Para aprovechar la grasa en el sofrito con criterio, tienes tambi\u00e9n la gu\u00eda de grasa de pato<\/a>.<\/p>\n Para un arroz seco, variedades de grano redondo que absorben caldo sin romperse funcionan muy bien. Para meloso, un arroz con buena capacidad de liberar almid\u00f3n facilita textura. Lo importante es conocer la proporci\u00f3n de l\u00edquido y tiempo de la variedad elegida, porque el pato no corrige un arroz mal hidratado.<\/p>\n S\u00ed. Un caldo de ave suave es una base excelente y evita que el conjunto quede demasiado potente. Si utilizas caldo de pato casero, desengrasa bien. Los caldos comerciales muy salados pueden exigir reducir la sal del confit y del sofrito.<\/p>\n Ret\u00edrala, c\u00f3rtala fina y d\u00f3rala en sart\u00e9n hasta que quede crujiente. Escurre y utiliza como acabado. As\u00ed aporta textura sin quedar blanda dentro del arroz. Tambi\u00e9n puedes descartarla si buscas un plato menos graso.<\/p>\n El azafr\u00e1n combina bien y mantiene un perfil mediterr\u00e1neo. El piment\u00f3n aporta intensidad, pero \u00fasalo con moderaci\u00f3n para no tapar el pato. Tomillo y romero funcionan con carne fresca; con confit ya aromatizado, quiz\u00e1 no sean necesarios.<\/p>\n El sofrito y el caldo s\u00ed. El arroz debe cocinarse cerca del servicio para conservar textura. Puedes tener el pato desmigado y las verduras listos y empezar la cocci\u00f3n cuando falten unos veinte minutos para comer.<\/p>\n Enfr\u00eda r\u00e1pidamente y refrigera. Al d\u00eda siguiente, saltea el arroz en una sart\u00e9n amplia hasta que quede caliente y algunos granos se tuesten. A\u00f1adir unas verduras frescas o un huevo puede convertirlo en otro plato sin volver a cargar de grasa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Claves para preparar arroz con pato usando confit o carne fresca, ajustando grasa, caldo, sofrito, tiempos y cantidad de carne.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[480],"tags":[],"class_list":["post-14775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPreguntas frecuentes sobre arroz con pato<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de arroz conviene?<\/h3>\n
\u00bfPuedo usar caldo de pollo?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 hacer con la piel del confit?<\/h3>\n
\u00bfAzafr\u00e1n, piment\u00f3n o hierbas?<\/h3>\n
\u00bfSe puede preparar con antelaci\u00f3n?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo aprovechar las sobras?<\/h3>\n