El confit desmigado es una de las formas m\u00e1s vers\u00e1tiles de pato porque ya est\u00e1 cocinado y tierno. El reto no es ablandarlo, sino evitar cocinarlo de m\u00e1s. En la mayor\u00eda de recetas conviene incorporarlo al final, solo el tiempo necesario para calentarlo y mezclarlo con el resto.<\/p>\n
Si el desmigado viene rodeado de grasa, templa el envase lo justo para poder manipularlo. Escurre la carne y reserva parte de esa grasa. Una cucharada puede ser \u00fatil para el sofrito, pero utilizarla toda suele convertir el plato en algo pesado.<\/p>\n
Prepara un sofrito con cebolla, ajo y verduras, a\u00f1ade arroz y caldo y cocina casi por completo antes de incorporar la carne. El confit solo necesita unos minutos finales para calentarse. As\u00ed mantiene fibras reconocibles y no se deshace dentro del arroz.<\/p>\n
Pica ligeramente el pato, pero no lo conviertas en pasta. A\u00f1\u00e1delo a una bechamel espesa cuando esta ya est\u00e9 cocinada. La carne debe notarse en el interior. Enfr\u00eda la masa varias horas antes de formar, empanar y fre\u00edr.<\/p>\n
Saltea setas a fuego fuerte, a\u00f1ade un poco de fondo o agua de cocci\u00f3n y mezcla la pasta. Incorpora el pato al final. Una ralladura de lim\u00f3n o unas gotas de vinagre pueden equilibrar la grasa mejor que una salsa de nata.<\/p>\n
Mezcla el confit con cebolla pochada, manzana, setas o verduras. Deja enfriar el relleno antes de cerrar la masa para que el hojaldre no se humedezca. No a\u00f1adas demasiada grasa l\u00edquida al interior.<\/p>\n
Calienta la carne en sart\u00e9n hasta que algunos bordes queden ligeramente crujientes. Combina con cebolla encurtida, col, cilantro y una salsa \u00e1cida. Es una de las preparaciones donde un poco de textura tostada mejora mucho el desmigado.<\/p>\n
Sirve el pato caliente sobre escarola, endivias o r\u00facula con manzana, nueces y una vinagreta marcada. El contraste entre carne caliente y hojas frescas hace que una cantidad peque\u00f1a de pato cunda bastante.<\/p>\n
Una rebanada de pan crujiente, confit caliente, mostaza y pepinillos produce un aperitivo r\u00e1pido. Otra versi\u00f3n combina pato, pera y queso suave. Mant\u00e9n la capa de carne moderada para que la tostada no se vuelva aceitosa.<\/p>\n
Abre una patata grande ya asada, mezcla parte de la pulpa con pato, cebollino y una cucharada de yogur o crema agria. Gratina brevemente. La acidez del l\u00e1cteo aligera el conjunto.<\/p>\n
Coloca una capa de confit con cebolla y cubre con pur\u00e9 de patata o apionabo. Gratina hasta dorar. Es una forma excelente de preparar el plato con antelaci\u00f3n: solo queda calentar y terminar en horno.<\/p>\n
Pimientos, calabacines o cebollas pueden rellenarse con pato, cereal cocido y verduras. El confit aporta sabor suficiente, por lo que no necesitas grandes cantidades de queso o salsa.<\/p>\n