El confit de pato a la naranja permite preparar un plato festivo sin cocinar el pato desde crudo. La carne ya est\u00e1 tierna; solo necesitas calentarla, dorar la piel y preparar una salsa que tenga suficiente acidez para compensar la grasa.<\/p>\n
Si est\u00e1 en lata, funde la grasa seg\u00fan las instrucciones del fabricante y extrae los muslos. Si viene al vac\u00edo refrigerado, abre y retira el exceso de grasa. Coloca las piezas con la piel hacia arriba.<\/p>\n
Lleva los muslos a horno medio hasta que est\u00e9n calientes en el centro. No empieces con grill intenso si parten fr\u00edos: quemar\u00edas la piel mientras la carne cerca del hueso sigue templada.<\/p>\n
Exprime las naranjas y lleva el zumo a un cazo con el caldo y el vinagre. Reduce a fuego medio hasta que tenga algo de cuerpo. Prueba antes de a\u00f1adir miel. Si la naranja es dulce, puede no ser necesaria.<\/p>\n
Utiliza solo la parte naranja de la piel y en cantidad peque\u00f1a. La ralladura es muy arom\u00e1tica y, si se abusa, puede dominar el pato. Incorp\u00f3rala al final para conservar frescor.<\/p>\n
Cuando el interior est\u00e9 caliente, sube la temperatura del horno o activa el grill. Vigila durante pocos minutos hasta que la piel est\u00e9 tostada y crujiente. Sirve inmediatamente.<\/p>\n
Coloca una peque\u00f1a cantidad de salsa en el fondo o alrededor del muslo. Evita cubrir toda la piel. El resto puede servirse en una salsera para que cada persona a\u00f1ada a su gusto.<\/p>\n
Patatas doradas con una cucharada de grasa de pato son una opci\u00f3n directa. Coc\u00ednalas antes, porque tardan m\u00e1s que el confit en calentarse. Tambi\u00e9n puedes utilizar pur\u00e9 de patata o apionabo.<\/p>\n
Una ensalada de endivias, naranja fresca y nueces con vinagreta de mostaza mantiene la idea c\u00edtrica pero a\u00f1ade frescor. Otra opci\u00f3n es col salteada con un toque de vinagre.<\/p>\n
El pato a la naranja no debe saber a mermelada. Mant\u00e9n una proporci\u00f3n de caldo y vinagre, limita la miel y prueba durante la reducci\u00f3n. Si ya se ha vuelto demasiado dulce, corrige con unas gotas adicionales de vinagre y algo de caldo.<\/p>\n
Una estrella de an\u00eds, pimienta negra o una peque\u00f1a rama de canela pueden infusionar la salsa, pero ret\u00edralas antes de servir. Utiliza una sola familia de especias para no ocultar el c\u00edtrico.<\/p>\n
Cuela y guarda la parte limpia para cocinar las patatas o verduras. No la a\u00f1adas a la salsa de naranja: la propia carne ya aporta grasa suficiente.<\/p>\n
Para otros acompa\u00f1amientos, consulta guarniciones para confit<\/a>. Si te sobra carne despu\u00e9s de la comida, ideas con confit desmigado<\/a> te ayudar\u00e1n a aprovecharla.<\/p>\n S\u00ed. Reduce zumo, caldo y vinagre, enfr\u00eda y refrigera. Recalienta suavemente al servir y a\u00f1ade ralladura fresca al final. Si se ha espesado demasiado en fr\u00edo, corrige con una cucharada de caldo.<\/p>\n Una variedad jugosa con buena acidez. Si solo tienes naranjas muy dulces, aumenta ligeramente vinagre. La naranja sanguina aporta color y un perfil m\u00e1s intenso; la amarga requiere controlar m\u00e1s el sabor.<\/p>\n S\u00ed, en peque\u00f1a cantidad y dejando evaporar el alcohol. Reduce o elimina miel porque el licor a\u00f1ade dulzor. Si cocinas para personas que evitan alcohol, omite el licor y utiliza m\u00e1s ralladura.<\/p>\n Reduce hasta una textura ligera y, fuera del fuego, emulsiona una peque\u00f1a nuez de mantequilla fr\u00eda. No es imprescindible y a\u00f1ade grasa. Una buena reducci\u00f3n de caldo tambi\u00e9n aporta cuerpo.<\/p>\n A\u00f1ade una peque\u00f1a cantidad de miel o m\u00e1s caldo y vuelve a probar. Corrige poco a poco. Si intentas arreglarla con mucho az\u00facar, pasar\u00e1s r\u00e1pidamente de \u00e1cida a empalagosa.<\/p>\n S\u00ed, pero la t\u00e9cnica de la carne cambia por completo. El magret se cocina desde crudo y su propia sart\u00e9n sirve para la salsa. Para ese caso, utiliza la receta espec\u00edfica de magret a la naranja.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00f3mo preparar confit de pato a la naranja con una salsa equilibrada y qu\u00e9 acompa\u00f1amientos funcionan mejor para completar el plato.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[480],"tags":[],"class_list":["post-14773","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPreguntas sobre confit a la naranja<\/h2>\n
\u00bfPuedo preparar la salsa el d\u00eda anterior?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 naranja funciona mejor?<\/h3>\n
\u00bfSe puede a\u00f1adir Cointreau o Grand Marnier?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo conseguir una salsa brillante?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 hacer si queda demasiado \u00e1cida?<\/h3>\n
\u00bfPuedo hacerlo con magret?<\/h3>\n