El tiempo de horno de un confit no puede fijarse con una sola cifra porque la pieza ya est\u00e1 cocinada y puede empezar a 4 \u00b0C, a temperatura ambiente o dentro de una lata rodeada de grasa s\u00f3lida. La pregunta correcta es cu\u00e1nto necesita para calentarse por dentro y cu\u00e1nto para dorar la piel.<\/p>\n
Separar calentamiento y dorado evita el error m\u00e1s com\u00fan. Primero utiliza un horno moderado para que el centro se caliente. Despu\u00e9s aplica una temperatura alta o grill durante pocos minutos para conseguir piel crujiente.<\/p>\n
Retira la pieza del envase y elimina el exceso de grasa. Si est\u00e1 muy fr\u00eda, una fase inicial alrededor de 160-180 \u00b0C permite calentar sin quemar la piel. El tiempo depende del tama\u00f1o, pero una pieza individual suele necesitar decenas de minutos, no horas. Comprueba el centro antes de subir temperatura.<\/p>\n
Cuando la grasa est\u00e1 s\u00f3lida, resulta m\u00e1s f\u00e1cil abrir la lata y templarla al ba\u00f1o mar\u00eda hasta que la grasa se funda. Extrae el muslo, escurre y ll\u00e9valo al horno. Selectos de Castilla recomienda precisamente ese esquema en sus conservas: fundir la grasa y terminar en horno para dorar.<\/p>\n
Coloca la piel hacia arriba y acerca la bandeja a la parte superior del horno. El grill puede trabajar muy r\u00e1pido. Vigila continuamente y retira en cuanto aparezca un dorado uniforme. No abandones la cocina durante esta fase.<\/p>\n