Un magret puede liberar varias cucharadas de grasa durante la cocci\u00f3n. Dejarla toda en la sart\u00e9n dificulta dorar la piel, pero tirarla sin m\u00e1s desperdicia un ingrediente \u00fatil. Si se recoge limpia y se enfr\u00eda correctamente, puede emplearse en otras recetas.<\/p>\n
Cuando el magret est\u00e1 con la piel hacia abajo, inclina ligeramente la sart\u00e9n y extrae la grasa l\u00edquida con una cuchara. Hazlo varias veces. Deja solo una pel\u00edcula suficiente para mantener contacto y evitar que los jugos del fondo se quemen.<\/p>\n
Utiliza un recipiente resistente al calor. No viertas grasa muy caliente en un vaso fr\u00edo de cristal fino porque puede romperse. Un cuenco met\u00e1lico o un tarro templado son opciones m\u00e1s seguras.<\/p>\n
Pasa la grasa por un colador fino mientras todav\u00eda est\u00e1 l\u00edquida. Las part\u00edculas oscuras y restos de carne reducen la calidad y pueden aportar sabor quemado. Para una filtraci\u00f3n m\u00e1s limpia, coloca una gasa o filtro apto sobre el colador.<\/p>\n
Si al reposar aparece una capa acuosa en el fondo, sep\u00e1rala. El agua y los jugos de carne acortan la conservaci\u00f3n. La grasa limpia debe quedar relativamente homog\u00e9nea al solidificarse.<\/p>\n
Deja que pierda parte del calor sin mantenerla durante horas a temperatura ambiente y despu\u00e9s refrigera en un recipiente cerrado. Anota la fecha si sueles guardar varias grasas o fondos. Si huele rancio o presenta cambios extra\u00f1os, des\u00e9chala.<\/p>\n
Es el uso cl\u00e1sico. Una cucharada de grasa de magret puede sustituir parte del aceite en una sart\u00e9n de patatas cocidas o en una bandeja de horno. El sabor es m\u00e1s intenso que el de un aceite neutro, as\u00ed que no hace falta usar mucha.<\/p>\n
Setas, coles, zanahorias, cebolla o calabaza se benefician del sabor del pato. Si van a acompa\u00f1ar al mismo magret, modera la cantidad para que la guarnici\u00f3n no resulte tan grasa como la carne.<\/p>\n
Utiliza una peque\u00f1a cantidad para iniciar el sofrito de un arroz con pato. Aporta continuidad arom\u00e1tica y permite aprovechar el ingrediente sin convertir el arroz en un plato pesado. Combina con caldo desgrasado para mantener equilibrio.<\/p>\n
Una cucharadita en una sart\u00e9n para huevos fritos o revueltos aporta sabor. Tambi\u00e9n puede emplearse para dorar pan en una preparaci\u00f3n salada. Son usos peque\u00f1os donde la grasa se nota sin necesitar grandes cantidades.<\/p>\n
S\u00ed, si ambas est\u00e1n limpias, en buen estado y han sido manipuladas correctamente. No mezcles una grasa filtrada con la del fondo de una bandeja que contiene salsa, agua o restos quemados.<\/p>\n
La gu\u00eda general de usos de la grasa de pato<\/a> incluye confitado y otras t\u00e9cnicas. Si todav\u00eda est\u00e1s cocinando la pechuga, vuelve a magret en sart\u00e9n<\/a> para ver en qu\u00e9 momento conviene retirar la grasa.<\/p>\n Var\u00eda mucho seg\u00fan tama\u00f1o y grosor de la capa subcut\u00e1nea. Un magret grande puede liberar varias cucharadas. Esa variabilidad es otra raz\u00f3n para retirar durante la cocci\u00f3n en lugar de confiar en una cantidad fija de grasa en la sart\u00e9n.<\/p>\n S\u00ed. Para verduras o patatas puedes combinar una parte de grasa de pato con aceite de oliva. Obtienes sabor sin utilizar tanta grasa animal y ajustas el punto de humo seg\u00fan el uso.<\/p>\n Al solidificar debe verse relativamente uniforme, sin una capa evidente de jugos acuosos ni part\u00edculas oscuras. Si hay sedimento, puedes volver a fundir suavemente y filtrar. El olor debe ser limpio, no rancio.<\/p>\n No es la opci\u00f3n m\u00e1s sencilla porque se solidifica a temperaturas relativamente bajas y cambia la textura. Algunas emulsiones templadas pueden incorporar una parte, pero para cocina dom\u00e9stica es m\u00e1s f\u00e1cil usarla en salteados, asados o sofritos.<\/p>\n S\u00ed, en peque\u00f1as porciones bien cerradas puede conservar calidad durante m\u00e1s tiempo. Etiqueta y descongela solo lo necesario. Aun congelada, evita guardarla indefinidamente y descarta si desarrolla olores anormales.<\/p>\n Unas patatas cocidas y despu\u00e9s doradas en sart\u00e9n. Una sola cucharada puede cubrir varias porciones y el efecto de sabor es evidente. Es un uso m\u00e1s eficiente que a\u00f1adir mucha grasa a una salsa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00f3mo colar, guardar y reutilizar la grasa que suelta el magret de pato y en qu\u00e9 preparaciones merece la pena aprovecharla.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[480],"tags":[],"class_list":["post-14769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPreguntas sobre la grasa del magret<\/h2>\n
\u00bfCu\u00e1nta grasa puede salir de una pieza?<\/h3>\n
\u00bfSe puede mezclar con aceite de oliva?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo saber si est\u00e1 bien filtrada?<\/h3>\n
\u00bfSirve para hacer mayonesa?<\/h3>\n
\u00bfPuedo congelarla?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 plato aprovecha mejor poca cantidad?<\/h3>\n