La mejor guarnici\u00f3n para magret no es necesariamente la m\u00e1s sofisticada. La pechuga ya aporta grasa, piel crujiente y un sabor intenso. El acompa\u00f1amiento deber\u00eda completar una de tres funciones: aportar frescor, introducir una textura distinta o recoger la salsa sin a\u00f1adir todav\u00eda m\u00e1s pesadez.<\/p>\n
Asadas, en pur\u00e9, en grat\u00e9n o salteadas, las patatas aceptan la grasa de pato y combinan con casi cualquier salsa. Si el magret se sirve con una reducci\u00f3n dulce, mejor unas patatas simples. Si la carne va sin salsa, un grat\u00e9n puede aportar m\u00e1s riqueza.<\/p>\n
Una cucharada de la grasa que libera el magret basta para dorar patatas; no hace falta utilizar toda.<\/p>\n
Las ra\u00edces aportan una textura cremosa y un dulzor terroso menos evidente que la patata. El apionabo tiene un punto vegetal que equilibra muy bien la carne. La chiriv\u00eda es m\u00e1s dulce, por lo que conviene combinarla con pimienta o un toque \u00e1cido.<\/p>\n
Funcionan con salsas saladas, especiadas o de vino. Si vas a servir naranja, frutos rojos o Pedro Xim\u00e9nez, utiliza estas verduras con moderaci\u00f3n porque suman dulzor. Unas semillas tostadas o una hoja amarga pueden compensar.<\/p>\n
Boletus, champi\u00f1ones, shiitake o setas de cardo refuerzan el lado umami del pato. Salt\u00e9alas a fuego fuerte para que doren sin soltar demasiada agua. Van especialmente bien con salsa de vino, pimienta o un fondo de carne.<\/p>\n
Coles de Bruselas, kale, jud\u00edas verdes, br\u00f3coli o una col salteada aportan amargor y frescor. Unas gotas de lim\u00f3n o vinagre al final ayudan a limpiar la grasa del magret.<\/p>\n
Manzana, pera, cerezas, ciruelas o uvas pueden cocinarse brevemente. No necesitas convertirlas en salsa: unas piezas salteadas mantienen textura y dan contraste. Si ya existe una salsa frutal, mejor elegir una guarnici\u00f3n vegetal para no duplicar sabores.<\/p>\n
Una ensalada de r\u00facula, escarola, endivia o radicchio con nueces y vinagreta es ideal cuando el magret forma parte de una comida abundante. El amargor de las hojas y la acidez del ali\u00f1o cortan la grasa sin competir con la carne.<\/p>\n
Lentejas, jud\u00edas blancas o alubias pueden convertir el plato en una comida m\u00e1s completa. Evita salsas muy espesas: unas lentejas ali\u00f1adas con mostaza y hierbas funcionan mejor junto a magret que un guiso muy pesado.<\/p>\n