Magret y naranja funcionan porque la acidez y el amargor c\u00edtrico compensan la grasa de la pechuga. La receta se estropea cuando la salsa se convierte en un jarabe dulce. La clave es cocinar bien el magret por separado y construir despu\u00e9s una reducci\u00f3n donde el zumo, la ralladura y el fondo mantengan equilibrio.<\/p>\n
Seca la piel y realiza cortes diagonales superficiales formando rombos. Salpimenta. Coloca la pieza con la piel hacia abajo en una sart\u00e9n sin aceite y cocina a fuego medio para que la grasa se funda poco a poco. Retira el exceso de grasa conforme aparezca.<\/p>\n
Cuando la piel est\u00e9 dorada y la capa de grasa se haya reducido, gira y cocina la cara de la carne. Si utilizas term\u00f3metro, recuerda que el USDA recomienda 74 \u00b0C para pato desde el punto de vista de seguridad alimentaria; algunos puntos gastron\u00f3micos tradicionales se sirven por debajo de esa referencia.<\/p>\n
Retira el magret a una tabla. Deja en la sart\u00e9n solo una peque\u00f1a pel\u00edcula de grasa y los jugos caramelizados. El reposo de la carne y la preparaci\u00f3n de la salsa pueden ocurrir a la vez.<\/p>\n
Exprime las naranjas y a\u00f1ade el zumo a la sart\u00e9n junto con el vinagre. Raspa el fondo para disolver los jugos adheridos. Incorpora el caldo y deja reducir a fuego medio. Si quieres una salsa m\u00e1s dulce, a\u00f1ade una cucharadita de miel, pero prueba antes: muchas naranjas aportan suficiente az\u00facar natural.<\/p>\n
Ralla solo la parte naranja de la piel o utiliza tiras muy finas sin albedo blanco. La parte blanca puede aportar un amargor desagradable. Si quieres un perfil m\u00e1s complejo, blanquea las tiras unos segundos antes de incorporarlas.<\/p>\n
Debe cubrir ligeramente una cuchara y mantener acidez. Si se reduce demasiado y se vuelve pegajosa, a\u00f1ade una cucharada de caldo o agua. Si queda plana, unas gotas de vinagre pueden devolver equilibrio. Ajusta sal al final.<\/p>\n
Corta el magret en lonchas tras el reposo. Col\u00f3calas con la piel visible y a\u00f1ade salsa alrededor o en una peque\u00f1a cantidad por encima. No ba\u00f1es la piel por completo: el l\u00edquido reblandece el crujiente.<\/p>\n
Un pur\u00e9 de apionabo, patatas asadas, zanahorias, hinojo, calabaza o una ensalada de hojas amargas combinan bien. Evita una guarnici\u00f3n muy dulce si la salsa ya lleva miel.<\/p>\n
Puedes a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de licor de naranja despu\u00e9s de desglasar, dejando que el alcohol se evapore antes de reducir. No es imprescindible y cambia el perfil hacia algo m\u00e1s arom\u00e1tico y dulce. Reduce o elimina la miel si lo utilizas.<\/p>\n
Si quieres separar receta y cocci\u00f3n, consulta c\u00f3mo cocinar magret en sart\u00e9n<\/a>. Para otras salsas, tienes la gu\u00eda salsas para pato<\/a>.<\/p>\n Puede funcionar si es 100 % zumo y no lleva az\u00facar a\u00f1adido, pero el zumo reci\u00e9n exprimido permite aprovechar tambi\u00e9n la ralladura y suele ofrecer un aroma m\u00e1s limpio. Si el producto envasado es muy dulce, aumenta ligeramente el vinagre o reduce cualquier miel de la receta.<\/p>\n Una naranja de mesa jugosa funciona. Las variedades m\u00e1s \u00e1cidas dan una salsa m\u00e1s fresca; las muy dulces requieren menos az\u00facar a\u00f1adido. Si tienes naranja sanguina, aporta un color m\u00e1s profundo y un matiz distinto. Prueba el zumo antes de construir la salsa.<\/p>\n S\u00ed. Reduce zumo, caldo y vinagre con antelaci\u00f3n y guarda en fr\u00edo. Al servir, recalienta suavemente y ajusta textura con una cucharada de caldo. A\u00f1ade ralladura fresca al final. No cocines el magret con horas de antelaci\u00f3n: la piel pierde crujiente y la carne se recalienta peor.<\/p>\n La reducci\u00f3n natural suele ser suficiente si hay fondo con gelatina. Tambi\u00e9n puedes terminar con una peque\u00f1a nuez de mantequilla fr\u00eda fuera del fuego. Evita reducir hasta caramelo solo para lograr espesor; la salsa debe seguir siendo fluida.<\/p>\n Revisa la ralladura: la parte blanca de la piel es una causa frecuente. Una peque\u00f1a cantidad de miel o caldo puede suavizar, pero si el amargor es intenso es mejor rehacer. Utiliza solo la capa naranja y no la hiervas durante demasiado tiempo.<\/p>\n S\u00ed, pero la receta cambia. El confit ya est\u00e1 cocinado y es m\u00e1s graso. Prepara la salsa aparte, regenera el muslo y a\u00f1ade una cantidad menor. La gu\u00eda espec\u00edfica de confit a la naranja ofrece un procedimiento m\u00e1s adecuado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00f3mo preparar magret de pato a la naranja equilibrando cocci\u00f3n, grasa, acidez y dulzor para que la salsa acompa\u00f1e sin tapar la carne.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[480],"tags":[],"class_list":["post-14765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPreguntas frecuentes sobre magret a la naranja<\/h2>\n
\u00bfPuedo usar zumo envasado?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 naranja elegir?<\/h3>\n
\u00bfLa salsa puede prepararse antes?<\/h3>\n
\u00bfC\u00f3mo espesar sin harina?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 hago si la salsa queda amarga?<\/h3>\n
\u00bfPuedo hacerlo con confit en vez de magret?<\/h3>\n