\u201cFoie gras\u201d puede llegar a casa como producto fresco, micuit refrigerado o conserva esterilizada. Cada formato tiene una vida \u00fatil y una cadena de fr\u00edo diferente. La primera regla de conservaci\u00f3n es, por tanto, identificar el producto y obedecer la etiqueta en lugar de aplicar una pauta \u00fanica.<\/p>\n
Debe mantenerse refrigerado desde la compra y consumirse o congelarse dentro del periodo indicado. Es un alimento muy perecedero. Transporta en bolsa t\u00e9rmica si el trayecto es largo y col\u00f3calo en la parte m\u00e1s fr\u00eda del frigor\u00edfico al llegar.<\/p>\n
Si viene al vac\u00edo, no abras hasta que vayas a utilizarlo. Una vez abierto, aumenta la exposici\u00f3n a ox\u00edgeno y microorganismos.<\/p>\n
El micuit ha recibido un tratamiento t\u00e9rmico moderado, pero sigue requiriendo fr\u00edo. Conserva el envase cerrado a la temperatura se\u00f1alada y respeta estrictamente la fecha. Despu\u00e9s de abrir, cubre bien la superficie para limitar oxidaci\u00f3n y olores del frigor\u00edfico.<\/p>\n
Muchas latas y tarros de foie gras pueden guardarse en un lugar fresco y seco mientras permanecen cerrados. La esterilizaci\u00f3n explica su vida \u00fatil larga. No obstante, comprueba la etiqueta: no todos los envases que parecen una conserva tienen el mismo tratamiento.<\/p>\n
El contenido deja de estar protegido por el sistema cerrado. Refrigera el sobrante inmediatamente. Si la lata no est\u00e1 dise\u00f1ada para almacenarse abierta, pasa el foie a un recipiente limpio y cerrado. Evita guardar durante d\u00edas una porci\u00f3n expuesta y reseca.<\/p>\n
Puede congelarse si el fabricante no indica lo contrario y si lo haces antes de que el producto se deteriore. Envuelve bien para limitar quemaduras por congelaci\u00f3n. Descongela lentamente en frigor\u00edfico, no sobre la encimera. Si se ha descongelado por microondas o agua fr\u00eda, las recomendaciones de seguridad exigen cocinarlo antes de volver a refrigerar.<\/p>\n
Algunos productores lo permiten, pero la textura puede cambiar. La respuesta depende de la elaboraci\u00f3n concreta. Si el envase no menciona congelaci\u00f3n, consulta al fabricante antes de hacerlo. Una terrina delicada puede separar grasa o perder finura tras descongelarse.<\/p>\n
Olor anormal, moho, envase abombado, fuga, textura extra\u00f1amente viscosa o cambios de color acompa\u00f1ados de mal olor son motivos para desechar. En una conserva, una lata hinchada o da\u00f1ada no debe abrirse para probar su contenido.<\/p>\n
Corta solo la cantidad que vas a necesitar. El resto puede permanecer fr\u00edo y protegido. Esta pr\u00e1ctica mejora seguridad y tambi\u00e9n calidad: el foie no pasa por ciclos repetidos de calentamiento y enfriamiento.<\/p>\n
| Product<\/th>\n | Cerrado<\/th>\n | Despu\u00e9s de abrir<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|---|
| Fresco<\/td>\n | Refrigerado<\/td>\n | Consumir pronto o cocinar<\/td>\n<\/tr>\n |
| Micuit<\/td>\n | Refrigerado<\/td>\n | Refrigerado y bien cubierto<\/td>\n<\/tr>\n |
| Conserva<\/td>\n | Seg\u00fan etiqueta; muchas a temperatura ambiente<\/td>\n | Refrigerado<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nAntes de guardar, identifica el formato<\/h2>\n |