La grasa de pato es un ingrediente culinario, no un residuo inevitable de cocinar magret. Tiene sabor suave, funde con facilidad y permite dorar alimentos con una textura muy caracter\u00edstica. Puede comprarse envasada o recuperarse de una pechuga o un confit, siempre que se filtre y conserve correctamente.<\/p>\n
Es probablemente su uso m\u00e1s conocido. Una peque\u00f1a cantidad cubre bien la superficie de las patatas y favorece un exterior crujiente. Para horno, cuece o precuece las patatas, s\u00e9calas, m\u00e9zclalas con grasa fundida y \u00e1salas con espacio entre piezas. Si est\u00e1n amontonadas, se cuecen al vapor y pierden textura.<\/p>\n
Zanahoria, chiriv\u00eda, boniato, nabo y calabaza aceptan bien el sabor del pato. No hace falta empaparlas: basta con una pel\u00edcula fina. A\u00f1ade sal y hierbas al final o a mitad de cocci\u00f3n para que no dominen la grasa.<\/p>\n
Una cucharadita en sart\u00e9n es suficiente para saltear champi\u00f1ones, boletus o coles de Bruselas. La grasa ayuda a dorar sin a\u00f1adir el sabor l\u00e1cteo de la mantequilla. Si el plato acompa\u00f1ar\u00e1 a un confit, modera la cantidad para que el conjunto no resulte pesado.<\/p>\n
Puedes sustituir una parte del aceite del sofrito por grasa de pato cuando el arroz vaya a llevar carne de pato, setas o verduras asadas. No es necesario reemplazar todo el aceite. Una mezcla permite aportar aroma sin convertir el fondo en una preparaci\u00f3n excesivamente grasa.<\/p>\n
Tradicionalmente la grasa sirve como medio para cocinar lentamente muslos y otras piezas. Para confitar en casa necesitas suficiente cantidad para rodear la carne y una temperatura controlada. Es una t\u00e9cnica distinta de fre\u00edr: la grasa no debe alcanzar temperaturas de fritura.<\/p>\n
Durante la cocci\u00f3n con la piel hacia abajo, retira peri\u00f3dicamente la grasa l\u00edquida con una cuchara. P\u00e1sala por un colador fino mientras a\u00fan est\u00e1 fluida para separar restos tostados. D\u00e9jala enfriar y gu\u00e1rdala en un recipiente limpio con tapa.<\/p>\n
Si la grasa contiene jugos acuosos o restos de carne, su vida \u00fatil disminuye. Cuanto m\u00e1s limpia se filtre, mejor se conservar\u00e1.<\/p>\n
La grasa que rodea un confit puede reutilizarse si se ha manipulado adecuadamente. Antes de guardarla, f\u00fandela suavemente y cu\u00e9lala. No mezcles grasa limpia con salsa, agua o restos de guarnici\u00f3n del plato.<\/p>\n
La grasa comprada debe almacenarse seg\u00fan la etiqueta. La recuperada en casa conviene refrigerarla en un recipiente cerrado y utilizarla con prudencia. Si presenta olor rancio, moho o cambios extra\u00f1os, des\u00e9chala. No prolongues su uso indefinidamente solo porque visualmente parezca estable.<\/p>\n
Piensa en ella como una grasa de cocci\u00f3n concentrada. Para una sart\u00e9n de verduras basta una cucharada o menos; para una bandeja de patatas, utiliza la cantidad necesaria para cubrir ligeramente. El objetivo es transmitir sabor y favorecer el dorado, no dejar un charco en el plato.<\/p>\n
No existe una respuesta universal. Aceite de oliva, mantequilla y grasa de pato aportan sabores y perfiles nutricionales diferentes. La grasa de pato es especialmente interesante cuando quieres coherencia con un plato de pato o una textura crujiente. Para uso cotidiano, variedad y cantidad total importan m\u00e1s que convertir una grasa en \u201csaludable\u201d o \u201cmala\u201d de forma absoluta.<\/p>\n
Prueba unas patatas para acompa\u00f1ar confit de pato<\/a>, un sofrito para arroz con pato<\/a> o verduras asadas junto a magret. Si la grasa procede de una pechuga, consulta tambi\u00e9n c\u00f3mo aprovechar la grasa que suelta el magret<\/a>.<\/p>\n Puede emplearse en salteados y frituras poco profundas, pero no necesitas llenar una freidora. Su inter\u00e9s est\u00e1 en aportar sabor. Para una fritura profunda, el coste y la cantidad necesaria hacen que otras grasas sean m\u00e1s pr\u00e1cticas.<\/p>\n Es m\u00e1s suave de lo que muchas personas esperan. No convierte autom\u00e1ticamente las patatas en un plato con sabor fuerte a pato. Aporta una nota c\u00e1rnica y una textura crujiente. La grasa recuperada de una sart\u00e9n con especias puede conservar parte de esos aromas.<\/p>\n No existe un n\u00famero universal. Depende de temperatura, tiempo, part\u00edculas y almacenamiento. Si ha sufrido calor intenso o contiene restos oscuros, es mejor no reutilizar. Para cocina dom\u00e9stica, filtrar y usar pronto es m\u00e1s prudente que crear un ciclo indefinido.<\/p>\n S\u00ed. Se vuelve opaca y firme al enfriarse. Eso es normal. Toma solo la cantidad necesaria con una cuchara limpia y devuelve el recipiente al fr\u00edo. Si aparece agua separada, ret\u00edrala porque reduce estabilidad.<\/p>\n En patatas, verduras y masas saladas puede sustituir parte, pero no tiene los s\u00f3lidos l\u00e1cteos ni el mismo sabor. En reposter\u00eda no es un reemplazo directo. Piensa en ella como grasa culinaria propia, no como copia de mantequilla o aceite.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ideas para aprovechar la grasa de pato en patatas, verduras, arroces y otras preparaciones, con pautas de conservaci\u00f3n y uso en cocina.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":13359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[480],"tags":[],"class_list":["post-14760","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tPreguntas frecuentes sobre grasa de pato<\/h2>\n
\u00bfSe puede usar para fre\u00edr?<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 sabor aporta?<\/h3>\n
\u00bfCu\u00e1ntas veces puede reutilizarse?<\/h3>\n
\u00bfSe solidifica en frigor\u00edfico?<\/h3>\n
\u00bfPuede sustituir a la mantequilla?<\/h3>\n