Comprar pato fresco obliga a decidir qu\u00e9 parte necesitas antes de pensar en la receta. Las piezas con piel y grasa responden bien a una cocci\u00f3n que permita fundir esa grasa; los m\u00fasculos con m\u00e1s tejido conjuntivo agradecen tiempo; y las piezas peque\u00f1as se secan si se cocinan como un muslo. Este mapa de cortes ayuda a elegir t\u00e9cnica y cantidad.<\/p>\n
El magret es el corte m\u00e1s conocido. Tiene una capa de grasa pronunciada bajo la piel. Se cocina empezando por esa cara para que la grasa se funda y la piel se dore. En una sart\u00e9n bien controlada no hace falta a\u00f1adir aceite. Despu\u00e9s se termina por la cara de la carne y se deja reposar antes de cortar.<\/p>\n
| Corte<\/th>\n | T\u00e9cnica principal<\/th>\n | Riesgo habitual<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n |
|---|---|---|
| Magret<\/td>\n | Sart\u00e9n + posible acabado al horno<\/td>\n | Quemar piel dejando grasa sin fundir<\/td>\n<\/tr>\n |
| Muslo<\/td>\n | Asado lento, braseado, confitado<\/td>\n | Quedarse corto de tiempo<\/td>\n<\/tr>\n |
| Solomillo<\/td>\n | Salteado breve<\/td>\n | Secarlo por exceso de cocci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n |
| Manch\u00f3n<\/td>\n | Guiso, horno, confitado<\/td>\n | No calcular el peso del hueso<\/td>\n<\/tr>\n |
| Pato entero<\/td>\n | Asado<\/td>\n | Desigualdad entre pechuga y muslo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nCu\u00e1nto comprar<\/h2>\nLas piezas con hueso no se calculan igual que una pechuga limpia. Para un pato entero hay que descontar carcasa, huesos y grasa; en manchones sucede algo parecido. Si el plato principal es magret, una pieza puede repartirse seg\u00fan su peso y el resto del men\u00fa. Consulta siempre el peso neto del producto concreto y no una cifra universal.<\/p>\n Seguridad con pato fresco<\/h2>\nMant\u00e9n la cadena de fr\u00edo, separa utensilios de carne cruda y alimentos listos para comer y descongela en frigor\u00edfico. El USDA recomienda una temperatura interna m\u00ednima de 74 \u00b0C para las aves. En un pato entero debe comprobarse en la zona m\u00e1s gruesa de pechuga, muslo y ala, evitando tocar hueso con la sonda.<\/p>\n Elegir por resultado, no por fama<\/h2>\nEl magret es popular, pero no siempre es la mejor compra. Para una carne que se deshaga, el muslo es m\u00e1s l\u00f3gico. Para brochetas, el solomillo evita desperdicio. Para una comida familiar, el pato entero ofrece m\u00e1s variedad. Elegir el corte por la t\u00e9cnica que quieres utilizar da mejores resultados que intentar adaptar cualquier pieza a cualquier receta.<\/p>\n Dudas al comprar pato fresco<\/h2>\n |